Schwäbische Springerle

Zur Weihnachtszeit ist dieses traditionsreiche Gebäck der Stolz jeder schwäbischen Hausfrau. Aber wehe, es wird nicht weich …

Zutaten:

• 4 Eiweiß

• 500 Gramm Zucker

• 4 Eigelb

• ½ abgeriebene Zitronenschale

• 1 Messerspitze Hirschhornsalz

• 500 Gramm Mehl

• 2 Eßlöffel Anis

Zubereitung:

Das Eiweiß steif schlagen. Zucker und Eigelb dazugeben und noch gut 3/4 Stunde rühren. Die Zitronenschale mit dem in Wasser aufgelösten Hirschhornsalz mischen, dann mit dem Mehl und der Ei-Zucker-Masse zu einem Teig kneten, bis er zart und geschmeidig ist, und anschliessend eine Stunde lang kalt stellen.

Den Teig einen Zentimeter dick ausrollen. Die Springerleform in den Teig eindrücken und zurechtschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes und mit Anis bestreutes Backblech legen. Über Nacht in einem warmen Raum trocknen lassen. Bei etwa 180 Grad Celsius oben weiß und am Füßchen zartgelb backen. Ergibt etwa 50 Stück.

Ein Tipp:

Wenn man die Springerle in offenen Gebäckdosen oder offenen Gläsern in einen kühlen, nicht beheizten Raum stellt, sind sie in zwei bis drei Tagen weich.